ICS67.120.10 CCSX22 团体标准 T/NSFST002—2023 即热预制菜蒸碗羊羔肉 InstantheatprepareddishesBowlsteamedlamb 2023-4-17发布 2023-5-12实施 宁夏食品科学技术学会发布 全国团体标准信息平台 T/NSFST002—2023 前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草 规则》的规定起草。 本文件由宁夏好水川食品有限公司提出。 本文件由宁夏食品科学技术学会归口。 本文件起草单位：宁夏好水川食品有限公司、固原市市场监管检验检测中心、宁夏大学、 宁夏食品科学技术学会、宁夏福苑生态农业科技开发有限公司。 本文件主要起草人：马亚辉，党维霞，刘敦华，卜宁霞，王素也，张瑞，胡梓颖 全国团体标准信息平台 T/NSFST002—2023 即热预制菜蒸碗羊羔肉 1范围 本文件规定了即热预制菜——蒸碗羊羔肉的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、 包装、贮存、运输要求。 本文件适用于以羊羔肉为原料，经预处理、加入辅料、气蒸熟制、包装后冷冻贮运的预 制菜——蒸碗羊羔肉。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2717食品安全国家标准酱油 GB2720食品安全国家标准味精 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 全国团体标准信息平台 T/NSFST002—2023 GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范 GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB/T191包装储运图示标志 GB/T1355小麦粉 GB/T5461食用盐 GB/T6388运输包装收发货标志 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 NY/T1165羔羊肉 NY/T3383畜禽产品包装与标识 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1即热预制菜 已完成杀菌或熟制，开封后经过复热即可食用的产品。 3.2蒸碗羊羔肉 以羊羔肉为主要原料，添加食用盐、味精、面粉、香辛料、植物油、酱油、大葱、生姜 等辅料腌制、烹饪而成的菜品。 4加工流程 冷冻→切块→解冻→清洗→腌制→装碗→蒸制→预冷→内包→检验→装箱→入库 4.1烹饪工艺 羊羔肉→切块（1.5cm左右）、修整、清洗→加入辅料腌制20min→气蒸120min→预 冷包装。 4.2食用方式 开水加热10min或放入蒸笼上气蒸15min后开盖即食。 全国团体标准信息平台 T/NSFST002—2023 5要求 5.1原辅料要求 5.1.1羊羔肉指经屠宰加工及卫生检验检疫合格的生鲜、冷却、冷冻羔羊胴体。应符合NY/T 1165的规定。 5.1.2食用盐应符合GB/T5461的规定。 5.1.3味精应符合GB2720的规定。 5.1.4面粉应符合GB/T1355的规定。 5.1.5香辛料应符合GB/T15691及相关标准的规定。 5.1.6食用植物油应符合GB2716的规定。 5.1.7酱油应符合GB2717的规定 5.1.8其他辅料应符合相关食品安全标准的规定 5.2加工工艺 5.2.1生产环境应符合GB14881的要求。 5.2.2生产用水应符合GB5749的要求。 5.2.3生产加工过程中的卫生安全应符合GB20491的要求。 6产品标准 6.1感官要求 蒸碗羊羔肉的感官要求应符合表2的规定。 表2感官要求 项目 要求 检验方法 组织状态 肉块大小基本一致，质地偏软 取适量样品，置于白色瓷盘 中，自然光下观察其组织状 色泽 肉色粉红、脂肪乳白，无黑斑异色 全国团体标准信息平台 T/NSFST002—2023 态、色泽、气味和是否有杂 质，按标签所示食用方式， 品其滋味。滋味、气味羊肉香味浓郁、无异味，口感丰富，易咀嚼 杂质 无肉眼可见外来杂质 6.2理化指标 应符合表3的规定。 表3理化指标 项目 指标 检验方法 挥发性盐基氮/（mg/100g） ≤15 GB5009.228 过氧化值（以脂肪计），（以脂肪计），g/100g ≤0.25 GB5009.227 6.3微生物限量 致病菌限量应符合GB29921的规定。如果预制菜有多个产品类别组成，每个产品类 别均应满足致病菌限量要求，即热预制菜的微生物限量还应符合表4的规定。 表4微生物限量 项目采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU/g) 5 2 104105GB4789.2 大肠菌群/(CFU/g) 5 2 10 102GB4789.3 a样品的采样及处理按GB4789.1执行 6.4污染物限量 应符合GB2762的规定。 6.5农药残留限量 应符合GB2763的规定。 6.6兽药残留限量 应符合GB31650和农业部公告的相关规定。 全国团体标准信息平台 T/NSFST002—2023 6.7净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局公告的及国家相关规定和公告，检验方法按JJF 1070执行。 6.8卫生要求 应符合GB14881和GB31654的相关规定。 7检验规则 7.1组批 在同一场所、同一投料、同一时间段完成预处理、加工、包装等生产工序的同品种、同 规格预制菜，计为一个批次。 7.2抽样 食品按照品种分别抽样盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内。每批产品中随机抽样不少 于6个最小包装产品，总量不少于1kg。 8出厂检验 每批产品应检验合格后出厂。 8.1型式检验 正常生产时每6个月进行一次型式检验，有下列情况之一时，应进行型式检验： （1）新产品试制鉴定时； （2）原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时； （3）产品停产半年以上，恢复生产时； （4）出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时； （5）国家监管机构提出要求时。 9标志、包装、贮存、运输 9.1标签 全国团体标准信息平台 T/NSFST002—2023 内包装标志应符合GB7718的规定，外包装标志应符合GB/T191和GB/T6388的 规定，并在包装上标注即热预制菜预制净菜，以及食用方式。 9.2包装 包装要牢固、密封性好、美观，形状规整，便于装卸、贮存和运输。应符合NY/T3383 的规定。 9.3贮存、运输 在-18℃贮存，库温24h升降幅度不超过±1℃。应符合GB14881、GB20799、GB 31605的规定。 10保质期 在-18℃温度下冷冻保藏12个月。 全国团体标准信息平台